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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 20: Suppen, Linsen-Suppe
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zerknirschte Wachholderbeeren genommen, so bekommt sie den Geschmack wie eine von
Krametsvögeln.
Linsen-Suppe
Für 6 Personen ist ein halb Achtel (der 16te Teil eines Würtemb. Simri,
auch ein Meßle genannt) Linsen genug. Diese werden mit kaltem Wasser zugesetzt,
welches zu aller Kernkocherei besser ist als heißes Wasser, nur muß es
bald ins Kochen kommen, sonst werden die Kerne wasserhart. Sobald die Linsen weich
sind, treibt man sie durch, röstet 2 Kochlöffel voll Mehl dunkelgelb in
Butter oder Schmalz, dampft eine kleingeschnittene Zwiebel darin, tut es nebst dem
nötigen Salz und ein wenig Muskatnuß an die Suppe, und läßt
sie fortkochen, bis 2 große Hände voll geriebene Brotbrosamen im Schmalz
braun geröstet sind, dann wird die Suppe gleich darüber angerichtet, ohne
daß man sie mehr kochen läßt; es können auch Schweinsohren
klein geschnitten und darein getan werden.
Eine Art Makkaroni (Italienische Nudeln)
welche als Suppe gegeben werden kann
Auf 7 bis 8 Personen wird ein halbes Pfund Makkaroni gerechnet. Man setzt solche
in einem Fustippen oder in einer Kastrol mit 4 Loth frischer Butter und 1 Maß siedendem
Wasser zu, kocht es ein, gießt dann gute Fleischbrühe daran, läßt
es immer langsam fortkochen, und tut etwas Muskatblüte daran. Wenn sie so weit
eingekocht
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