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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 25: Suppen, Suppe von gefüllten Nudeln
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Suppe von gefüllten Nudeln
Übriggelassenes Fleisch, Rind - oder Kalbfleisch, oder Geflügel, auch
zur Not Hammelbraten , wird mir etwas Petersilie und einer kleinen Zwiebel fein
gehackt, nach diesem in einen Mörser genommen und zu einem Teig gestoßen,
dann in eine Schüssel getan, Salz und Muskaten dazu, und mit 4 Eiern angerührt.
Hierauf wird von 2 Eiern und 2 Eßlöffeln voll süßem Rahm ein
fester Nudelteig gemacht, derselbe zu einem dünnen Kuchen gewallt, der Kuchen
mit dem angerührten Fleisch überstrichen, und zusammengerollt, nicht gelegt
wie Maultaschen, sondern ganz leicht aufgerollt, in eine Serviette gewickelt, mit
einem Bindfaden leicht umbunden, und im Salzwasser eine Stunde gesotten. Wenn es
fertig ist, wird es aus der Serviette genommen, die Wurst zu Rädlein geschnitten,
in die bestimmte Terrine oder Schüssel gelegt, gute Fleischbrühe, welche
mit Wurzeln gesotten worden, darüber gegossen, und auf der Kohlpfanne aufgekocht.
- Ehe die Suppe auf den Tisch gebracht wird, werden 4 Eigelb mit Fleischbrühe
abgezogen, und über die Suppe gegossen.
Panade-Suppe
Man schneidet 4 bis 5 Weißbrote oder Kreutzerwecken ein, und setzt sie mit
kaltem Wasser und einem guten (ziemlich großen) Stück frischer Butter
zu. Wenn sie gekocht haben, treibt man sie durch den Seiher, setzt sie auf Kohlen,
verrührt das Gelbe von 4 Eiern wohl mit einem Glas süßem Rahm (Rohn)
und etwas Muskatblüte,
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