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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 28: Suppen, Sago-Suppe
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Sago-Suppe mit Wein
Man verliest ein Viertelpfund Sago, und wäscht ihn mit warmem Wasser vier-
bis fünfmal, dann kommt er in einer Kachel, welche ja nicht fett sein darf,
mit einem Schöpflöffel voll siedendem Wasser auf heiße Asche. Sobald
er aufgequollen ist, wird eine halbe Maß Wein daran gegossen, ein Stück
Zucker, die klein geschnittene Schale von einer Zitrone, und etwas gestoßener
Zimt dazu getan. Dieses zusammen läßt man langsam kochen, bis es die
Dicke einer Gerste hat. Will man ihn nicht so stark mit Wein haben, so kann zu dem
Wein ein Schöpflöffel voll Wasser genommen werden. Der rote Wein ist der
beste. Ein Viertelpfund Sago gibt eine Schüssel für 6 Personen.
Sago-Suppe mit Milch
An den wie gewöhnlich recht rein gewaschenen Sago schüttet man siedende
Milch, tut Zucker dazu, an welchem man zuvor eine Zitrone abgerieben hat, läßt
es gemächlich und so lange kochen, bis eine Maß Milch eingekocht ist;
sollte die Suppe, weil Milch sehr ausgibt, zu dick werden, so wird sie nicht mit
Wasser, sondern mit Milch verdünnt, hierauf angerichtet, und mit Zucker und
Zimt bestreut.
Sago-Suppe mit Fleisch- oder Hühnerbrühe
Ein Viertelpfund Sago, auf 6 Personen gerechnet, wird verlesen, in ein Geschirr
getan, 5 bis 6 mal aus heißem Wasser geschleimt, sodann mit 2 Schöpflöffeln
voll warmem Wasser zugesetzt,
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