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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 382: Sulzen, Mandelkäse
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in Schalen oder Saladieren (Salatschüsseln), und läßt sie darin
erkalten.
Mandelkäse
2 Loth feine Hausblasen werden geklopft und geschnitten, in ein Glas Wasser über
Nacht eingeweicht, oder, wenn es die Zeit nicht leidet, gesotten, durch cm Tüchlein
gepreßt, 16 Loth (1/2 Pf.) geschälte Mandeln mit Pomeranzenblütenwasser
fein gestoßen, und mit einem Schoppen oder etwas mehr süßem Rahm
durch ein Sieb getrieben. Dieses und die durchgepreßten Hausblasen tut man
nebst 4 Loth Zucker in eine Kastrol oder messingne Pfanne, läßt es unter
beständigem Rühren auf Kohlen anziehen, gibt aber wohl Achtung, daß es
nicht anbrennt, gießt es dann in ein beliebiges Geschirr, und läßt
es im Keller sulzen. Soll der Käse rötlich werden, so kocht man für
2 kr. Spanischen Flor mit einem Stücklein Zucker und ein wenig Wasser, und
gießt es während des Kochens an den Mandelkäse. Vor dem Auftragen
wird derselbe mit weißen und roten Mandeln oder mit Pistazien, jedes länglich
geschnitten, garniert oder belegt.
Eierkäse
Zu einer Maß süßer Milch rührt man 16 Eier mit einem Schoppen
saurer Milch stark in einem Hafen, macht die Milch mit einem Stücklein Zucker
siedend, rührt die verklopften Eier langsam darein, und läßt es
unter beständigem Rühren auf dem Feuer zusammen gehen, aber ja nicht hart
werden. Hierzu gehört eine Form mit vielen ganz kleinen Löchern, wie ein
Herz,
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