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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 387: Gelee, Creme und Kompott, gepreßter Reis
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Zitronen, tut es in eine Kastrol oder zinnerne Schüssel, das Gestandene nebst
3 Schoppen Wein und noch ein Viertelpfund Zucker dazu, läßt es eine Zeitlang
kochen, schlägt das Weiße von 6 Eiern zu Schaum, rührt es an das
Gelee, gießt es langsam auf eine an 4 Stuhlfüße gespannte Serviette,
bis es hell abläuft, und füllt es dann in Tassen oder Saladieren (Salatschüsseln).
Von Pomeranzen kann auch ein Gelee auf eben diese Art gemacht werden.
Gepreßter Reis
Ein halbes Pfund Karoliner-Reis wird sauber verlesen und mit einem Tuch abgerieben,
dann gestoßen, und durch ein feines Haarsieb wie der Zucker gesiebt. Hierauf
stößt man ein Viertelpfund abgezogene Mandeln mit 6 Eßlöffeln
voll süßem Rahm ganz fein, nimmt das Reismehl, die gestoßenen Mandeln
und eine am Zucker abgeriebene Zitrone in eine Kastrol, rührt dies alles zuerst
mit einem Schoppen kalter Milch glatt an, füllt es nachher noch mit 3 Schoppen
siedender Milch auf, läßt es auf Kohlen unter beständigem Rühren
eine Viertelstunde recht durchkochen, und tut noch so viel Zucker darein, bis er
süß genug ist. Nun wird die Masse in obere oder auch in breite Tassen
gefüllt, und so lang stehen gelassen, bis sie ganz kalt ist, dann auf eine
Platte gestürzt, mit gestoßenem Zucker überstreut, und mit einem
glühenden Eisen gebrannt. - Dieser gepreßte Reis wird kalt gegeben, es
kann auch eine Kirsch- oder Zitronensauce warm dazu aufgestellt werden. Mit der
Sauce
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