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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 381: Sulzen, Mandelsulz ohne Eier
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mit der angerührten Milch glatt, tut ein kleines Stück Zucker dazu, läßt
sie unter beständigem Rühren einen Augenblick auf Kohlen aufkochen, und
schüttet sie auf eine Platte, daß sie erkaltet.
Mandelsulz ohne Eier
Es werden 4 Loth feine Hausblasen geklopft, mit der Schere klein geschnitten, und
mit einem Glast frischem Wasser über Nacht eingeweicht. Zu einer halben Maß Milch
stößt man ein halbes Pfund geschälte Mandeln so fein wie möglich,
gießt immer ein wenig von der Milch daran, damit sie nicht ölig werden,
preßt sie dann mit der halben Maß Milch durch ein Tuch, tut das Durchgepreßte
in eine messingne Pfanne oder Kastrol, 6 Loth Zucker, die durch ein Tüchlein
gepreßte eingeweichte Hausblase, und einen Eßlöffel Pomeranzenblüten-
oder Rosenwasser dazu, läßt es unter beständigem Rühren auf
Kohlen anziehen, und gießt dann die Sulz nach Belieben auf Teller.
Mandelsulz auf andere Art
Auf eine halbe Maß süßen Rahm rechnet man ein Viertelpfund geschälte
Mandeln, stößt diese mit Rosenwasser ganz fein, nimmt von dem Rahm, preßt
die erstgestoßenen Mandeln damit durch ein Tuch, stößt sie dann
wieder, und preßt sie mit dem übrigen Rahm voll durch, reibt von einer
Zitrone die Schale am Zucker ab, tut 6 Eigelb in eine messingne Pfanne, das an der
Zitrone abgeriebene dazu, und rührt die durchgepreßte Milch langsam daran,
läßt sie unter beständigem Rühren auf Kohlen anziehen, füllt
sie
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