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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 384: Sulzen, Eierkäse
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gerührt, bis es dicklich ist. Zum Kochen darf es ja nicht kommen. Dann wird
es wieder in den Hafen getan, noch eine Zeit lang gerührt, und in Schalen oder
Saladieren (Salatschüsseln) gegossen.
Man kann sie auch in einem Hafen auf Kohlen, unter beständigem Rühren
dicklich machen. Sie ist so besser zu verfertigen und gerinnt weniger.
Diese Art Milch ist zum Eierkäse die beste.
Weiße Milch
Eine halbe Maß Milch wird nebst etlichen Stücklein gebröckeltem
Zimt, und einem kleinen Stück Zucker siedend gemacht, und wenn sie eine Zeit
lang gesotten hat, in einen Hafen gegossen. Indessen verrührt man 7 bis 8 Eiweiß stark,
schüttet die gesottene Milch langsam daran, rührt etliche Messerspitzen
Stärkemehl in einer Kastrol mit einem Eßlöffel kalter Milch glatt,
das verrührte Eiweiß daran, läßt es unter beständigem
Rühren auf den Kohlen nur einen Wall tun, gießt es durch ein Haarsieb,
rührt es noch eine Viertelstunde in dem Hafen oder der Schüssel, und füllt
es in Schalen oder Saladieren (Salatschüsseln).
Diese 3 Milchen können zu dem vorbeschriebenen Eierkäse gebraucht werden.
Es kann auch eine Hand voll geschälte und fein gestoßene Mandeln in der
Milch gekocht werden.
Andere Art Eierkäse mit Mandeln durchgetrieben
Eine Hand voll geschälte und zart gestoßene Mandeln rührt man in
einem Geschirr mit ein wenig Milch glatt, schlägt 6 Eier daran, tut eine halbe
Maß Milch oder Rahm, ein wenig
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