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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 389: Gelee, Creme und Kompott, Jungfern-Creme
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ein, nimmt eine halbe am Zucker abgeriebene Zitronenschale, ein Quint gestoßenen
Zimt, eine Hand voll Zucker und 2 Loth geschälte mit ein wenig Milch fein abgestoßene
bittere Mandeln dazu, rührt alles wohl untereinander, füllt es in obere
mit frischem Wasser naß gemachte Tassen oder Schokoladebecher, läßt
es recht kalt werden und stürzt es auf eine dazu bestimmte Platte. Alsdann
macht man eine kalte Schale von rotem Wein, etwas gestoßenen Zucker und Zimt,
am Zucker abgeriebener Zitronenschale, und gießt sie über die Reis-Flammerie.
Jungfern-Creme
Man setzt eine halbe Maß Milch über das Feuer, stößt 6 bis
8 bittere Mandelbrote zart, tut sie in die Milch, ein Stücklein ganzen Zimt
nebst einem kleinen Stück Zucker dazu, läßt es eine Zeitlang sieden,
treibt es dann durch ein Haarsieb, schlägt 4 Eiweiß zu einem Schaum,
rührt denselben, sobald die durchgetriebene Milch abgekühlt ist, langsam
darein, treibt es zum zweiten Mal durch das Sieb, schüttet es auf eine Platte
oder eine Saladier (Salatschüssel), setzt es ins siedende Wasser, und einen
Deckel mit schwachen Kohlen darüber. Überhaupt ist es bei allen Cremes
zu bemerken, daß keine starken Kohlen oben hinkommen. Wenn sie fest ist, wird
sie kalt aufgetragen.
Creme von Hühnermägen
Man setzt eine Maß gute Milch über das Feuer, kocht sie so lange, bis
es noch eine halbe Maß ist, tut ein wenig Vanille darein, welche
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