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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 210: Große Pasteten, gehackter Weinbackesteig
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muß der Teig mit dem Kochlöffel so lang in der Schüssel geschafft
werden, daß man ihn auf dem Brett nicht mehr viel zu würgen nötig
hat. Alsdann wird er halbdick ausgewallt, auf den halben Teil ein Pfund Butter geschnitten,
die andere Hälfte darüber geschlagen, und das erste Mal so dünn wie
möglich gewallt. Bei dem Zusammenlegen des Teiges und mit dem zweiten Wallen
verfährt man auf die nämliche Art, wie solches bei dem gewöhnlichen
Butterteig angezeigt ist. Dieser Teig ist zu allem Weingebackenen und auch zu süßen
Torten zu gebrauchen, worauf ich mich hin und wieder beziehen werde.
Weinbackesteig auf andere Art
Drei Eßlöffel voll sauren Rahm, ebensoviel Zucker, 3 Eßlöffel
Wein, 2 Eßlöffel guten Brandwein und das Gelbe von 3 Eiern nimmt man,
und schafft soviel feines Mehl darein, bis es einen festen Teig gibt. Diesen Teig
wiegt man, nimmt halb so viel Butter dazu, als es Teig ist, wallt ihn mit Mehl oder
Wasser aus, und behandelt ihn übrigens wie einen anderen Butterteig.
Gehackter Weinbackesteig
Man nimmt ein halbes Pfund Mehl auf ein Hackbrett, macht in der Mitte einen Ring,
tut 4 Eigelb, 3 Eßlöffel Zucker, 6 Eßlöffel voll Wein, 2 Eßlöffel
sauren Rahm darein, und hackt dies alles mit dem Hackmesser untereinander, bis der
Teig zum Würgen recht ist. Wenn derselbe glatt geschafft ist, wird er gewogen.
Zu einem Pfund werden 3 Viertelpfund
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