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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 206: Große Pasteten, Butterteig zu Pasteten
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Große Pasteten
Gewöhnlicher Butterteig zu allen Pasteten
Man verrührt 4 Eigelb in einer Schüssel, und gießt einen halben
Schoppen süße Milch daran. Werden die Eier gespart, so wird nur ein ganzes
Ei zu einem halben Schoppen Milch genommen, nach Proportion das benötigte Salz,
und so viel feines Mehl darein geschafft, bis sich der Rührlöffel von
dem Teig losschält, derselbe auf ein Brett genommen, und so lang gewürgt,
daß, wenn man mit dem Finger darauf drückt, sich der Teig in die Höhe
begibt. Alsdann wird derselbe halb dick ausgewallt, und ein Pfund Butter über
den halben Teig geschnitten. Ist die Butter hart, so wird sie zuvor mit frischem
Wasser geschafft, zu einem Kuchen gewallt, mit einem Tuch abgetrocknet, dann erst
auf den Teig gelegt, die leergelassene Hälfte desselben darüber geschlagen,
neben über die Butter wohl eingebogen und ganz dünn ausgewallt, daß er
durchaus eine Gleichheit bekommt, und an einem Ort nicht dicker als an dem andern
ist. Hierauf muß der Teig wie eine Serviette zusammen gelegt, und wohl in
Acht genommen werden, daß derselbe im zweiten Wallen nicht überzwerch
zu liegen kommt; er wird nun zum zweiten mal, nur nicht mehr so dünn als zuerst,
gewallt, Und wieder auf die nämliche Seite übergeschlagen. Auf diese Art
ist der
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