Hering und etwas Petersilie, hackt alles zusammen klein, tut es in eine Schüssel, von einem Kreutzerweck oder Weißbrot die geriebenen Brosamen, welche aber zuvor mit süßem Rahm angefeuchtet werden müssen, auch an die Fleischmasse, Salz, Muskatblüte und Ingwer dazu, rührt die Masse mit 5 bis 6 Eiern wohl, bestreicht eine Kastrol stark mit Butter, bestreut sie mit Semmelmehl, und füllt die Hälfte von der Fleischmasse darein, daß aber der Boden eines Fingers breit in der Runde leer bleibt. Alsdann schneidet man den anderen halben Hering, etwas Zwiebelrohr oder Zwiebel selbst und ein wenig Lauch ganz fein zusammen, röstet einen kleinen Kochlöffel Semmelmehl in einem guten Stück Butter gelb, dämpft das Geschnittene darin, tut einen Kochlöffel Fleischbrühe daran, 2 bis 3 aus dem heißen Wasser verlesene Stücklein Stockfisch nebst Salz, Muskaten und Ingwer dazu, läßt es nur einen Augenblick auf Kohlen anziehen, dann erkalten. Hierauf legt man den Stockfisch auf den ausgebreiteten Boden in der Kastrol, die übrige Fleichmasse darüber, bestreut es mit Semmel- oder Weckmehl, schneidet dünne Stücklein Butter darauf, und backt es langsam im Ofen oder auf Kohlen.

Eingemachtes Kalbsfleisch

Drei Pfund Kalbsfleisch, welches von der Brust oder den Rippen sein muß, klopft man ein wenig, wäscht es aus, nimmt 4 Loth Butter in eine Kachel, tut 2 Kochlöffel voll Mehl nebst einem starken Kochlöffel Semmelmehl daran, eine fein geschnittene Zwiebel nebst etwas