|
|
| |
Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
|
| |
Seite 260: Ragouts, Falsche Austern
|
|
| |
auf jede Auster ein wenig Muskatblüte, Zitronensaft, gehackte Sardellen, ein
Bröckelein Butter und ein klein wenig Mutschelmehl, und legt sie auf den Rost.
Sobald sie auf der Seite einen gelben Ring bekommen, sind sie fertig. Man stellt
sie auf eine Platte, drückt etwas Zitronensaft darauf, und gibt auch Zitronen
dazu.
Falsche Austern in Schalen
Sie werden von Heringsmilchen gemacht, diese über Nacht gewässert, und
mit einem Tuch abgetrocknet. Aus einem Milcher können 3 bis 4 Austern geschnitten
werden. In jede Austernschale tut man ein Stücklein frische Butter, Muskatblüte,
klein geschnittene Sardellen, etwas Zitronensaft, Mutschelmehl, so viel zwischen
2 Finger gefaßt werden kann, die falschen Austern darauf, von allen bemeldeten
Dingen wieder darüber, noch 4 Kappern dazu, brät sie langsam auf einem
Rost, und gibt sie mit ganzen Zitronen zu Tisch.
Ragoutkuchen
Zu einem Kuchen von mittlerer Größe schneidet man 2 Pfund Kalbfleisch
vom Schlegel, häutet es, hackt das Fleisch nebst einem Viertelpfund frischem
Nierenfett oder Mark und einer Zwiebel ganz fein, weicht das Innere von 2 Kreutzerwecken
in Wasser ein, nimmt das gehackte Fleisch in eine Schüssel, drückt den
eingeweichten Weck fest dazu aus, rührt die Masse mit 6 Eiern, Muskatnuß und
Salz eine Viertelstunde, bestreicht eine runde Kastrol stark mit Butter, bestreut
sie mit Semmelmehl,
|
|
|
|
|
