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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 9: Suppen, braun gehackte Suppe
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und nur kalt ablöscht; von Gewürz nimmt man ein wenig Nägelein und
Muskatnuß dazu, die Bröckelein müssen recht klein gemacht werden,
und man darf sie nur ein wenig in der Brühe anziehen lassen. Das lange Kochen
der Suppe ist gar nicht gut, weil sonst das Schmalz herauskommt.
Braun Gehackte Suppe
Für 6 bis 8 Personen werden 2 große Hände voll Mehl auf ein Brett
getan , und in die Mitte 2 Eier geschlagen, dies mengt man mit einem Messer nach
und nach unter einander, und hackt es dann klein, nur muß man dabei Achtung
geben, daß es weder zu viel Mehl hat, noch zu fest ist, beides macht die Suppe
unangenehm: hierauf wird ein Viertelpfund Butter in einer Kachel oder eisernen Pfanne
zerlassen, das Gehackte gelb geröstet, und mit kaltem Wasser oder Fleischbrühe
abgelöscht, das übrige gießt man heiß daran, tut klein geschnittene
Petersilie und etwas Muskatnuß darein, nur muß man die Suppe fleißig
rühren, sonst wird sie knollich.
Feine Gerste gut zu kochen
Wenn die Gerste verlesen und abgewaschen ist, tut man ein Stücklein frische
Butter in eine Kachel, dämpft die Gerste nebst einem Kochlöffel feinem
Mehl ein wenig in der Butter, gießt siedendes Wasser dazu, und läßt
sie immer langsam kochen. Wenn sie eingekocht ist, tut man gute Fleischbrühe
daran, nur auf einmal nicht so viel, daß sie nicht übergossen wird, und
sich besser schleimt. Vor dem Anrichten wird ein wenig Muskatblüte daran getan.
Tut man,
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