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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 12: Suppen, Kaiser-Suppe
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zuvor in Wasser eingeweichten Weck fest aus, dämpft ihn in einem Stücklein
Butter, tut ihn zu dem Gehackten, Salz und Muskatblüte dazu, und rührt
die Masse mit 2 ganzen Eiern und dem Gelben von 2 anderen an. Die Knöpflein
(Klöße) können nun in Fleischbrühe eingelegt und gesotten,
oder auch im Schmalz (Schmelzbutter) gebacken werden.
Kaiser-Suppe
In einem hohen Topf oder Hafen verklopft man 5 Eier, tut, nebst einem Stücklein
Butter, Salz, Muskatblüte, einen Schoppen gute Fleischbrühe, und wer es
gelb haben will, ein wenig Safran dazu. Der Hafen wird zugebunden, und in kochendes
Wasser gesetzt. Wenn es eine Stunde gesotten hat, schneidet man die Masse in dünne
Stücklein, rührt das Gelbe von einigen Eiern, auch klein geschnittenen
Schnittlauch und Petersilie in Fleischbrühe, und richtet es darüber an.
Suppe von Kalbsbrieslein oder Kalbsmilchen
Wenn 2 bis 3 Kalbsbrieslein im Salzwasser ein wenig verwellt und mit einer Hand
voll Petersilie klein gehackt sind, so röstet man 2 Messerspitzen voll Mehl
schön gelb in einem Stücklein Butter, dampft darin die gehackten Brieslein,
gießt gute Fleischbrühe darüber, tut ein wenig Muskatnuß daran,
und richtet es, mit etlichen Eigelb abgezogen, über gebähte Weisbrot-
oder Weckschnitten an. Werden mehrere Kalbsbrieslein genommen, so gibt man die Suppe
ohne
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