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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 5: Suppen, Schokolade-Suppe
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dann die Suppe mit Eigelb, auf jeden Schoppen, gerechnet, ab, und gießt sie
durch ein Sieb oder einen Seiher über den Weck.
Schokolade-Suppe
Zu einer Maas Milch werden 4 Loth Schokolade genommen, man kann auch mehr nehmen.
Die Schokolade wird auf dem Reibeisen gerieben, und nebst Zucker und ganzem Zimt
in die Milch getan; wenn sie gekocht hat, gießt man sie durch ein Haarsieb,
verrührt das Gelbe von 6 Eiern, tut's dazu, und richtet die gekochte Schokolade über
geröstetes oder gebähtes Weiß- oder Milchbrot an.
Durchschlag-Suppe
Zu 6 bis 8 Personen nimmt man eine Hand voll feines Mehl und etwas Salz, rührt
es in einer Schüssel mit süßer Milch wie einen dicken Spatzenteig
glatt an, und schlagt dann erst 6 bis 7 Eier daran. Der Teig muß die Dicke
eines Flädleinsteiges bekommen, so daß man ihn durch den Durchschlag
laufen lassen kann. Sobald die Fleischbrühe recht kocht, läßt man's
durchlaufen, und tut etwas Muskatnuß darein.
Anmerkung. Wenn man übriges Eiweiß hat, so kann man's dazu nehmen, und
hat dann nach Verhältnis des genommenen Eiweiß ein oder etliche Eier
weniger nötig.
Erbsensuppe von dürren Erbsen
Für 8 Personen setzt man ein Meßle Erbsen (den 16ten Teil von einem Würtemberg.
Simri) mit kaltem Wasser zu, und schneidet etliche
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