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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 10: Suppen, Gesundheits-Suppe
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ehe die Gerste angerichtet wird, 2 bis 3 Eßlöffel voll guten süßen
Rahm daran, so wird sie noch um vieles besser.
Magere Gesundheits-Suppe
Für 4 Personen hackt man eine starke Handvoll verlesenen und gewaschenen Sauerampfer
nebst einer Zwiebel klein, dämpft ihn ein wenig mit Salz und Muskatblüte
in einem Stückchen Butter, gießt so viel siedendes Wasser daran, als
zur Suppe nötig ist, und läßt es bis zum Anrichten fortsieden. Hierauf
tut man einen zuvor in Scheiben geschnittenen und gebähten (gerösteten)
Kreutzerweck oder Semmel in eine Suppenschüssel, legt für jede Person
2 verlorene Eier (die Anzeige, wie sie verfertigt werden, kommt öfter in diesem
Buche vor) darauf, gießt die Suppe, wenn sie im Salz recht ist, darüber,
und gibt sie gleich zu Tische.
Hägen-(Hangbuden)-Suppe
Man nimmt entweder dürre oder frische Hägen, von jeder Sorte ein halbes
Maas. Wenn sie zuvor gereinigt sind, werden sie mit halb Wasser und halb Wein zugesetzt.
Sobald sie weich sind, treibt man sie durch ein Haarsieb, versüßt sie
mit Zucker, tut etwas Zitronen und Zimt darein, und richtet sie über geröstete
oder gebähte Schnitten an.
Heidelbeer-Suppe
Man verliest und wäscht 1 bis 2 Schoppen Heidelbeere, setzt sie mit sehr wenig
Wasser auf Kohlen, weil sie von selbst. Brühe geben, läßt
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