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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 8: Suppen, Fleisch-Suppe
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Suppe von Fasten-Brezeln
zu 6 Personen
Man tut für 6 Kreutzer Bretzeln, ohne sie zu schneiden, in einen Topf oder
Kachel, gießt kaltes Wasser darüber, und läßt sie nebst einem
Viertelpfund Butter langsam kochen. Wenn die Brezeln weich sind, treibt man sie
durch einen Seiher, setzt sie wieder auf Kohlen, und läßt sie aufkochen.
Hierauf wird das Gelbe von 4 Eiern mit etlichen Löffeln voll süßem
Rahm verrührt, und nebst etwas Muskaten an die Suppe, ehe man sie anrichtet,
getan.
Flädleins-Suppe
Die Flädlein werden sehr dünn gebacken, wie Nudeln geschnitten, und in
guter Fleischbrühe aufgekocht, alsdann verklopft man 4 Eigelb daran, und richtet
sie an. Die Flädleins-Suppe kann auch ohne Eigelb gegeben werden, und wenn
man viel übriges Eiweiß hat, darf man nur 2 ganze Eier dazu nehmen. Beim
Flädleinsbacken wird nur das erstemal ein wenig Schmalz in der Pfanne heiß gemacht,
und dieselbe nachher nur jedesmal zuvor mit einer Speckschwarte überfahren.
Fleisch-Suppe
Wenn man an eine gewöhnliche Fleischsuppe Eigelb mit süßem Rahm
verkleppert, so ist sie noch besser.
Eine Gebrannte Suppe
verfertigt man am besten, wenn man das Mehl nicht zu braun macht, es nicht anbrennen
läßt,
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