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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 167: Gemüse, Apfelbrei mit Mandeln
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weißes Papier nach der Größe der Kastrol mit Butter bestrichen,
und oben auf die Äpfel gelegt. Sie müssen eine starke Stunde in des Bäckers
Ofen stehen, oder langsam auf Kohlen fertig gemacht werden, unten muß mehr
heiße Asche als Kohlen sein. Ehe es auf die Platte gestürzt wird, gießt
man neben an die Schnitten ein Glas Kirsch- oder Himbeersaft, rüttelt das Geschirr
ein wenig auf den Kohlen, daß der Kuchen losgeht, stürzt ihn auf eine
Platte, und gibt ihn so auf den Tisch.
Aufgezogener Apfelbrei mit Mandeln
Man schält 6 bis 7 Stück saure Äpfel, schneidet sie klein gewürfelt,
dämpft sie in einem Stückchen heißem Schmalz oder Butter weich,
rührt nach diesem ein Viertelpfund Zucker, einer Hand voll zart gestoßene
Mandel mit 6 Eiern in einer Schüssel rechtschaffen zusammen, und in einem anderen
Geschirr 2 Kochlöffel feines Mehl mit einem starken halben Schoppen süßem
Rahm glatt an. Alsdann nimmt man die abgedämpften Äpfel, wenn sie kalt
sind, nebst dem angerührten Mehl zu den gerührten Mandeln und Zucker,
macht in einem tiefen Blech oder Kastrol ungefähr ein Viertelpfund Schmalz
heiß, füllt die Masse darein, setzt sie auf Kohlen, einen Deckel mit
Kohlen darauf, und läßt sie langsam aufziehen.
Auflauf von Pomeranzen
Ein halbes Pfund Butter wird ganz leicht gerührt, das Gelbe von 8 Eiern darein
geschlagen, dann ein halber Schoppen Milch siebend gemacht, und so viel Mehl darein
gerührt, bis es ein
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