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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 169: Gemüse, Aufgezogenes von Rosinen
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abgeriebenen Schale von einer Zitrone dazu, rührt die Masse mit dem Gelben
von 8 Eiern eine Viertelstunde, schlägt das Weiße derselben zu einem
Schnee, bestreicht ein tiefes Aufzugblech mit Butter, rührt, ehe es eingefüllt
wird, die übriggelassene Kirschbrühe, einen halben Schoppen süßen
Rahm nebst dem Schnee, schnell an die Masse, füllt solche in das Blech ein,
und läßt sie langsam aufziehen. In einer Viertelstunde ist es fertig.
Diese Portion ist für 8 Personen.
Aufgezogenes von Rosinen
Von 6 Eiern schlägt man das Weiße zu einem Schnee, verrührt einen
halben Schoppen süßen und einen halben Schoppen sauren Rahm wohl mit
dem Schokolade-Spriegel (Quirl), kocht ein Viertelpfund sauber gewaschene große
und kleine Rosinen zusammen in einem halben Schoppen Wein, und läßt sie,
wenn sie fertig sind, auf einer Serviette trocken werden. Hierauf rührt man
4 Loth zart gestoßene Mandeln, 4 Loth gestoßenen Zucker und die abgeriebene
Schale von einer Zitrone mit einem Teil des geschlagenen Schaums eine Viertelstunde,
tut dann den Schaum und den Rahm vollends daran, bestreicht eine Porzellanplatte
mit Butter, streut die gekochten Rosinen darauf, füllt die Masse darüber,
setzt sie auf heiße Asche, einen Deckel mit heißer Asche darüber,
zieht es langsam auf, und bringt es warm zu Tisch.
Auflauf von Bubenschenkeln oder von mürben Kuchen
Drei Bubenschenkel, wovon einer einen Kreutzer kostet, werden zu dünnen Schnitten
geschnitten,
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