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tut sie in eine Kastrol, schüttet einen halben Schoppen süßen Rahm
darüber, setzt es auf Kohlen, läßt es kochen, bis es ganz trocken
ist, und dann kalt werden. Hierauf rührt man ein Viertelpfund Butter leicht,
nimmt das abgekühlte Brot dazu, schlägt 6 Eier daran, reibt die Schale
von einer halben Zitrone darein, tut 1 Quint gestoßenen Zimt, 4 Loth Zucker
und ein Viertelpfund große und kleine Rosinen dazu; die Rosinen müssen,
wenn sie gewaschen sind, wieder auf Kohlen getrocknet, und dann erst an die Masse
getan werden. - Nun wird ein Auszugblech mit Butter bestrichen, die gerührte
Masse darein gefüllt, und langsam aufgezogen.
Auflauf von Äpfeln
4 bis 5 Äpfel werden geschält, zu kleinen runden Bröckelein geschnitten,
und nebst einem Glas Wein in einer Kastrol oder messingnen Pfanne schnell gekocht.
Wenn sie weich sind, läßt man sie auf einer Schüssel kalt werden,
rührt aber nicht darin, damit die Bröckelein ganz bleiben. Alsdann rührt
man ein Viertelpfund Butter leicht, schlägt 3 ganze Eier, und von 3 anderen
das Gelbe darein, und nimmt 2 kleine Kochlöffel feines Mehl, eine Hand voll
gestoßenen Zucker, ein wenig Zimt, und die klein geschnittene Schale von einer
halben Zitrone dazu. Wenn dies alles untereinander gerührt ist, tut man die Äpfel
ganz langsam darein, bestreicht eine Schüssel oder ein Blech mit Butter, füllt
die Masse darein, stößt eine Hand voll ungeschälte Mandeln klein,
vermischt solche mit Zimt und Zucker, streut sie dick über den Auflauf, schneidet
ein
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