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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 172: Gemüse, Auflauf von Kofern
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geschälte und klein gestoßene Mandeln nehmen, oder können zweitens
zu einem Viertelpfund Reis die Brosamen von 2 Wecken oder Weißbroten in Milch
eingeweicht, fest ausgedrückt, und an die Masse getan werden. Das übrige
bleibt alles wie obengemeldet, nur daß ein Viertelpfund Reis wegbleiben muß.
Brauner Auflauf von Kofern oder Hippen
Für 9 bis 10 Personen wird ein halbes Pfund Butter in eine messingne Pfanne
genommen, so viel Mehl darin braun geröstet, als die Butter annimmt, 3 Schoppen
kalte Milch daran gegossen, die Masse unter beständigem Rühren ganz dick
gekocht, in eine Schüssel getan, und so lang gerührt, bis sie ganz abgekühlt
ist. Alsdann tut man das Gelbe von 10 Eiern, ein Viertelpfund gestoßenen Zucker
und ein halbes Loth gestoßenen Zimt daran, schlägt das Weiße von
6 Eiern zu einem Schnee, bestreicht ein Potageblech mit Butter, rührt den Schaum
in die Masse, und gießt den halben Teil davon in das Blech. Hat man Kofern,
so werden 4 bis 5 Stücke darauf gebröckelt, sind es aber Hippen, so werden
deren 6 bis 7 genommen, es darf auch anderes Konfekt sein, als: Zimtbrot, Zimtsterne,
Makronen, Bitterbrot etc. Die übrige Masse wird nun darauf gefüllt, und
wie alle Aufläufe langsam aufgezogen.
Auflauf von Krebsen
Man siedet anderthalb Viertel (38) Krebse ohne Salz, nimmt die Schwänze nebst
den
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