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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 171: Gemüse, Auflauf von Reis
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legt sie auf eine breite Platte oder Schüssel, rührt 8 Eier, einen Schoppen
sauren und einen Schoppen süßen Rahm, 3 Loth gestoßenen Zucker
nebst 2 Eßlöffeln voll Rosen, oder Orangenblütenwasser wohl untereinander,
gießt solches über den geschnittenen Weck, und läßt es eine
Stunde daran stehen, bestreicht hierauf ein Aufzugblech stark mit Butter, legt den
eingeweichten Weck kreuzweise darein, tut die übrige Masse darüber, und
dünne Schnitten Butter darauf, bestreut es stark mit Zucker und Zimt, und läßt
es in einem Backofen oder auf Kohlen langsam aufziehen.
Auflauf von Reis
Für 6 bis 7 Personen wird ein halbes Pfund verlesener und rein gewaschener
Reis mit etlichen Schöpflöffeln voll siedendem Wasser abgebrüht,
das Wasser nach einer halben Stunde ab-, und siedende Milch daran gegossen, ganz
dick eingekocht, und auf eine Platte geschüttet. Dann läßt man den
Reis erkalten, stößt ihn in einem Mörser, rührt 12 Loch Butter
leicht, das Gelbe von 7 Eiern darein, den gestoßenen Reis darunter, tut 12
Loth Zucker, die abgeriebene Schale von einer halben Zitrone, 2 Loth geschnittenen
Zitronat, und 1 Quint Zimt auch an die Masse, schlägt das Weiße von den
7 Eiern zu einem Schnee, rührt es, ehe die Masse eingefüllt wird, darein,
und läßt es in einem bestrichenen Potageblech aufziehen.
Anmerkung. Dieser Auflauf kann noch auf zweierlei Art gemacht werden: Man kann erstens
zu einem Viertelpfund Reis ein Viertelpfund
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