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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 170: Gemüse, Mandel-Auflauf
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ein Schoppen süßer Rahm und 2 Eßlöffel Rosen- oder Orangenblütenwasser
darüber gegossen, und auf heiße Asche gestellt. Wenn es angezogen hat,
läßt man es wieder kalt werden. Alsdann wird die Masse mit 4 Loth gestoßenem
Zucker, etwas Zimt, und mit 6 Eigelb angerührt, das Weiße dieser Eier
zu einem Schaum geschlagen, ein Aufzugblech mit Butter bestrichen, ehe es eingefüllt
wird, ein halber Schoppen süßer und eben so viel saurer Rahm nebst dem
Schaum schnell darein gerührt, in das Blech gegossen, und langsam aufgezogen.
Mandel-Auflauf
Auf eine Platte für 6 Personen rührt man ein Viertelpfund Butter, welche
zuvor im Wasser wohl ausgewaschen sein muß, leicht, schält 12 Loth Mandeln,
stößt sie zart, weicht das Innere von einem Kreutzerweck in süßen
Rahm ein, rührt dann die Mandeln und den wieder leicht (wenig) ausgedrückten
Weck an die Butter, und das Gelbe von 8 Eiern daran. Wenn die Masse leicht gerührt
ist, wird das Abgeriebene von einer Zitrone dazu genommen, das Weiße von 4
Eiern zu Schnee geschlagen, ein Blech mit Butter bestrichen, der Schaum, ehe man
die Masse einfüllt, darein getan, und auf Kohlen oder im Backofen langsam aufgezogen.
Aufgezogenes oder gekraustes Weißbrot
Für 5 oder 6 Personen reibt man 4 Kreutzerwecken auf dem Reibeisen ab, schneidet
aus dem übrigen fingerdicke Schnitten, und jede Schnitte wieder zu 3 überzwerchen
Stücklein,
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