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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 164: Gemüse, gebackene Äpfel
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wenig frische Butter darauf, und läßt ihn im Backofen oder auf Kohlen
langsam ausziehen.
Auflauf von Äpfeln auf andere Art
Es werden eben so viel Äpfel wie vorgemeldet geschält, zu Schnitzen geschnitten,
mit einem halben Schoppen Wein, Zucker, Zimt, und einer halb abgeriebenen Zitrone
zugesetzt, zu einem dicken Mus gekocht, und 4 Loth gewaschene kleine Rosinen darein
getan. Hierauf wird ein Weißbrot oder Kreutzerweck abgerieben, das Innere
in süßem Rahm eingeweicht, ein Viertelpfund Butter zuerst leicht gerührt,
dann das Gelbe von 6 Eiern daran getan, der eingeweichte Weck fest ausgedrückt,
an der Butter eine Viertelstunde gerührt, alsdann das gekochte Mus dazu genommen,
das Weiße der 6 Eier zu einem Schnee geschlagen, schnell an die Masse gerührt,
in ein mit Butter bestrichenes Blech gegossen, und langsam aufgezogen.
Gebackene Äpfel in einer Rosinensauce
Hiezu sind die sogenannten Backäpfel oder Fleiner am besten. Sie werden geschält,
von einander geschnitten, die geschälten halben Äpfel in weißem
Mehl umgekehrt, und im heißen Schmalz gebacken. Wenn sie alle fertig sind,
legt man sie auf eine Platte, macht eine Rosinen-Sauce darüber, und läßt
sie auf der Platte ein wenig aufkochen: Die Sauce dazu wird auf folgende Art verfertigt:
Man nimmt ein Viertelpfund Zibeben und ein Viertelpfund kleine Rosinen, verliest
und wäscht sie sauber, und setzt sie mit einer halben
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