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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 165: Gemüse, Borsdorfer-Äpfel
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Maß Wasser und einer halben Maß Wein zu. Wenn es zur Hälfte eingekocht
ist, wird ein Kochlöffel voll Mehl in Butter braun geröstet, und nebst
Zucker, Zimt, Zitronenschalen, 2 Loth Zitronat, 4 Loth geschälten und zart
geschnittenen Mandeln an die Rosinen getan. Dieses alles läßt man noch
ein wenig mit der Sauce durchkochen, und gießt es dann über die Äpfel.
Sind dieselben nicht recht weich, so werden sie noch auf Kohlen gesetzt, um an der
Sauce aufzukochen.
Auflauf von Borsdorfer-Äpfeln
Es werden deren 8 bis 9 geschält, und bis auf den Butzen auf dem Reibeisen
gerieben. Soviel Äpfel es sind, soviel schlägt man Eigelb daran, nimmt
einen Eßlöffel voll Kirschgeist, die abgeriebene Schale und den Saft
von einer Zitrone, 4 Loth Zucker, 4 Loth gewaschene kleine Rosinen und ein wenig
Zimt dazu, rührt dies alles eine halbe Stunde, schlägt das Weiße
von den Eiern zu einem Schaum, rührt es auch an die Masse, tut ein gutes (etwas
großes) Stück Butter in ein Aufzugblech, die Masse darein, und läßt
sie langsam aufziehen.
Gefüllte Borsdorfer-Äpfel
Diese schält man, schneidet oben einen Deckel ab, höhlt die Äpfel
rein aus, und macht die Füllung dazu auf folgende Art: Man stößt
ein Viertelpfund geschälte Mandeln zart, und rührt sie nebst 4 Loth Zucker
mit 2 ganzen Eiern an, das Weiße von einem Ei kann auch wegbleiben. Wenn es
eine Viertelstunde wohl gerührt ist, schneidet man ein wenig Zitronat und Zitronenschalen
darein, füllt dann die Äpfel damit, tut einen halben
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