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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 162: Gemüse, Auflauf von Johannisbeeren
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Kohlen gesetzt, und so lang gekocht, bis die Beeren weich sind. Man läßt
sie hierauf fast werden, schlägt das Weiße von 10 Eiern zu Schaum, rührt
die gekochten Beeren damit an, reibt das Gelbe von einer Zitrone am Zucker ab, tut
es nebst dem Saft dazu, bestreicht eine Porzellanplatte oder ein Aufzugblech mit
frischer Butter, nimmt das Angerührte darein, und läßt es langsam
aufziehen.
Auflauf von Johannisbeeren (Träublein)
Von 3 bis 4 altgebackenen Kreutzerwecken zupft man die Brosamen, nimmt sie in eine
tiefe Schüssel, schneidet ein halbes Pfund frische Butter darauf, macht einen
wohl gemessenen halben Schoppen Milch siedend, gießt ihn über die Butter
und den Weck, und läßt es eine Stunde stehen, alsdann wird es mit 10
bis 12 Eigelb ganz leicht abgerührt, das Weiße derselben zu einem Schnee
geschlagen, ein Potageblech mit Butter bestrichen, der geschlagene Schaum schnell
in die Masse gerührt, die Schale von einer halben Zitrone abgerieben, nebst
gestoßenem Zucker auch darein getan, der halbe Teil von der Masse auseinander
gebreitet in das bestrichene Blech gegossen und mit eingemachten Johannisbeeren
belegt, die andere Hälfte von der Masse darüber getan, in des Bäckers
Ofen oder auf Kohlen gelb aufgezogen, und gleich aufgetragen. Dieses gibt ein Blech
für 8 Personen.
Kapuziner-Auflauf
Von 2 Weißbroten oder Wecken reibt man die Rinde ab, schneidet das Innere
zu dünnen Schnitten,
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