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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 168: Gemüse, Aufgezogenes von Kirschen
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gebrühter Teig ist, dieser wird ganz glatt geschafft, mit einer Nuß groß Butter
abgetrocknet, in eine Schüssel getan, mit 4 bis 5 Eiern eines um das andere
angerührt, von einer Pomeranze die Schale abgerieben, eine starke Hand voll
Zucker dazu genommen, und diese Masse nun an die abgerührte Butter getan. Hierauf
wird von den 8 Eiweiß ein Schaum geschlagen, derselbe unter das vorhergehende
gemengt, in ein bestrichenes Potageblech gegossen, und langsam aufgezogen.
Anmerkung. Auf diese Art kann man Aufläufe von Zitronen, Zitronat und Zimt
verfertigen, je nachdem man den Geschmack verlangt. Die angezeigte Portion gibt
ein Blech für 8 bis 9 Personen. Es kann auch auf Porzellan aufgezogen werden.
Aufgezogenes von Kirschen
Von einem Pfund dürren Weichseln (Sauerkirschen) oder sonst von dürren
fleischigen Kirschen setzt man, wenn sie zuvor gewaschen sind, die Hälfte mit
einer halben Maß Wasser zu, und kocht sie, bis sie ganz weich sind, nimmt
sie dann aus der Brühe, steint sie aus, stößt das andere halbe Pfund
samt den ausgenommenen Steinen, kocht dies nebst einem Glase Wein in der zurückgebliebenen
Brühe so lange, bis noch ein halber Schoppen übrig bleibt, preßt
es durch ein Tuch oder Haarsieb, und läßt es kalt werden. Alsdann weicht
man ein halbes Milch- oder anderes mürbes Brot in die durchgetriebene Brühe
ein, stößt 12 Loth geschälte Mandeln zart, die ausgesteinten Kirschen
auch fein, tut beide Teile in eine Schüssel, ein Viertelpfund gestoßenen
Zucker nebst Zimt, und die
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