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namentlich das Kalomel, sich durchaus mit keiner Säure vertragen.
Ein schönes Warmbier
Man gießt 2 Nößel gutes Weißbier in einen geräumigen
Topf, gießt 1 Nößel blanken Wein dazu und läßt es mit
12 Loth Zucker, Zitronenschale, einer Stange Zimt und 4 Loth frischer Butter kochen;
zieht es kochend mit 6 Dottern, in 1/2 Nößel Bier und 1 Loth Mehl zerquirlt,
ab, salzt es ein wenig, läßt es aufkochen und serviert es in Tassen.
Das ordinäre Warmbier kocht man ohne Wein, mit Zucker, Ingwer, Kümmel,
Zimt, auch wohl ein paar weißen Pfefferkörnern auf, salzt es ein wenig,
tut etwas Butter daran, und quirlt es mit einigen in kalter Milch und etwas Mehl
zerrührten Eidottern ab.
Schokolade zu kochen
Tue 1/2 Pfund zerbrochene Schokolade in einen geräumigen Topf, von 2 Eiern
das Weiße dazu, gieße 8 Tassen kaltes Wasser darauf und quirle es recht
durch; dann setzt man es auf Kohlenfeuer, quirlt es fleißig, daß es
recht schäumt, läßt es heiß bis zum kochen und etwas dicklich
werden, setzt es vom Feuer und läßt die Schokolade völlig kochen;
während der Zeit hält man eine glühende Schaufel über die mit
Schaum gefüllten Tassen, gießt dann die kochende Schokolade in diese,
daß der Schaum hoch hinauftritt, und serviert die Schokolade mit Biskuitstückchen.
Kocht man Schokolade mit Milch, so schlägt man 4 ganze Eier in einem Topfe,
gießt 1 Maß Milch hinein, pflückt 1/4 Pfund Schokolade dazu, läßt
das Ganze unter beständigem Schlagen aufkochen, nimmt es vom
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