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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 232: Getränke, Glühwein
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dabei eine Bouteille (Flasche) guten Rum, (oder nachdem Du den Punsch stark haben
willst, etwas mehr,) wozu Du den Saft von 3 Zitronen gepreßt, hinzu. Um diesen
Punsch zu verschönern, kann man noch eine Stange Vanille spalten und mit dem
Punsch abschlagen, welches demselben einen vortrefflichen Wohlgeschmack gibt.
Glühwein
2 Maß roten oder weißen Wein tut man in eine Terrine; 1/2 Pfund Zucker,
l Stange Zimt, 20 bis 30 Gewürznelken, die dünne abgeschälte Schale
von 2 Zitronen oder einer bittern Pomeranze dazu; läßt ihn auf gelindem
Kohlenfeuer kochend heiß werden, aber nicht wallen, und zündet den Wein
mit einem brennenden Papiere an. Ist der Weingeist ausgebrannt, dann gießt
man den Glühwein durch ein feines Haarsieb und serviert ihn kochend heiß.
Abgeschlagener Glühwein
4 ganze und 4 gelbe Eier werden in einem Kessel mit 1 Glas weißen Wein gut
unter einander geschlagen; auf 3/4 Pfund Zucker reibt man die Schale von einer Zitrone
ab und tut sie nebst 1 Stange Zimt und 2 Flaschen Wein zu den Eiern und schlägt
es kochend.
Man kann auch den Wein mit dem Zucker und Gewürz leicht aufkochen und mit 4
bis 6 Eidottern, in etwas Wasser und Kartoffelmehl zerrührt, abquirlen.
Dreifuß
1 Maß roten Wein läßt man mit einer Stange Zimt, 1/2 Stange Vanille
und 1/2 Pfund Zucker einmal
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