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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 234: Getränke, Imperial
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2 bittere und 2 süße Orangen, reibe die Schale derselben auf 1,5 Pfund
Zucker ab, lege ihn in eine Terrine, gieße 4 Flaschen Vin de Graves oder guten
Würzburger darüber, presse den Saft der beiden Apfelsinen durch ein Haarsieb
dazu, und serviere das Getränk, sobald sich der Zucker aufgelöst hat.
Du kannst auch die Schale der Früchte ganz dünn abschälen und 24
Stunden mit dem Weine ziehen lassen, um einen guten Kardinal zu bereiten. Diese
Schalen, nebst dem Fleische der bitteren Pomeranzen, kannst Du für den Hausgebrauch
noch mit Kornbranntwein aufstellen.
Imperial
Von 3 Zitronen reibt man die Schale auf 1 Pfund Zucker ab, setzt es mit 6 Maß Wasser
und 2 Loth Cremor tartari (Weinstein) in einem gut verzinnten Kessel oder neuem
Topfe auf das Feuer und läßt es einige Mal aufkochen. Den Saft der Zitronen
gießt man durch eine Serviette in die Terrine, den Imperial darüber,
der kalt genossen im Sommer für Kranke und Gesunde ein sehr erquickendes Getränk
gibt.
Mandelmilch (Orsade, Orgeade)
1/4 Pfund Mandeln, worunter einige bittere sein können, wäscht man rein
ab, stößt sie mit etwas Orangenblütenwasser im Mörser recht
fein, tut sie in eine irdene Schussel und rührt nach und nach 1 Maß Wasser
dazu. So läßt man die Mandeln 1/4 Stunde lang ziehen, drückt sie
durch ein Tuch, versüßt die Milch mit 1/4 Pfund Zucker und serviert sie
in Punschgläsern.
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