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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 231: Getränke, Champagner-Punsch
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blanken Wein, und so viel kochendes Wasser hinzu, als 2 Bouteillen (Flaschen) betragen
endlich 1 Bouteille Arrak oder Jamaika Rum, und wenn die Terrine nicht ganz voll
wird, noch so viel kochendes Wasser zu, als daran fehlt. Gießt man, wenn der
Punsch fertig ist, einige Gläser Maraschino oder feinen Vanillelikör,
oder will man ihm zu dem feurigen auch einen lieblichen Geschmack geben, etwas Himbeersaft
hinzu, so kann man den Punsch nur dadurch verbessern.
Durch allzuviel Zitronensaft glaube man indes ja nicht, den Wohlgeschmack des Punsches
zu befördern, da ihn dieser nur herbe und widerlich macht.
Champagner-Punsch
Auf 1,25 Pfund Zucker reibt man die Schale von 2 Zitronen und 1 Orange ab, tut ihn
in die Terrine und den Saft von 3 Zitronen dazu, gießt 1/2 Maß kochendes
Wasser darauf, damit sich der Zucker auflöst. 2 Bouteillen Champagner und 1
Bouteille Arrak oder bester Jamaika Rum werden hinzu gegossen, die Terrine auf glühende
Kohlen gesetzt und, bis sich am Rande derselben ein weißlicher Schaum zeigt,
erwärmt.
Eier-Punsch
Man zerschlage mit einem Beschen 6 Eidotter und 12 ganze Eier in einem Kessel oder
großen Topfe, gieße nach und nach 1 Bouteille Wein und 2 Maß Wasser
dazu, tue nach und nach 1,5 Pfund Zucker, worauf ein paar Zitronen abgerieben sind,
in kleine Stückchen zerhackt dazu, lasse es, während man immer schlägt,
auf nicht zu starkem Feuer einmal aufwallen, setze es ab, schlage noch ein wenig
fort und gieße
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