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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 238: Likör, Christophelet
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Christophelet
Dieses feine magenstärkende Getränk bildet den Übergang der aus Wein
und andern Stoffen gemischten Getränke zu den Likören; zu 1 Maß desselben
nimmt man Zimt, Nelken, Kardamom und Zubeben, von jedem 1 Quentchen. Das Gewürz
wird grob gestoßen und mit 12 Loth Zucker in 1/2 Maß rotem Wein, wohl
zugedeckt, aufgekocht. Dann läßt man es erkalten, filtert es durch ein
Tuch, gießt 1/2 Maß Franzbranntwein dazu, füllt es auf eine Bouteille
(Flasche) und serviert es in Likörgläsern.
Besonderer Abschnitt, von der Bereitung der Liköre
Die sonst nur bekannte und für bürgerliche Haushaltungen so umständliche
Bereitung dieser Getränke, auf dem Wege der Destillation, ist seit kurzem durch
einen weit einfacheren Prozeß, nämlich sogenannte Mutterliköre ersetzt
worden. Diese bestehen aus geläutertem Zucker und Weingeist und werden zum
Gebrauch mit wesentlichen Ölen versetzt, wodurch ihnen jeder beliebige Geschmack
mitgeteilt werden kann. In Frankreich findet dieses Verfahren jetzt häufig
Anwendung und die feinen französischen Liköre,
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