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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Getränke
Inetwa 20 Rezepte
Ein schöner Punsch
Zucker, daran abgeriebene Zitronenschale, dessen Zitronensaft in eine Terrine
füllen und mit etwas kochenden Wasser auflösen. Danach mit Wein, kochenden
Wasser, Arak und Rum auffüllen. Mit Alternativen zum Verfeinern: Vanillelikör,
Himbeersaft, Maraschino; und Hinweise, was zu vermeiden ist.
Champagner-Punsch
Zucker, Zitronen- und Orangenschale, Zitronensaft, kochendes Wasser, Champagner,
Arak, Rum. Kochen bis es schäumt.
Eier-Punsch
Eigelb und ganze Eier, Wein, Wasser, Zucker und Zitronenabrieb unter ständigem Rührem
ein Mal aufkochen lassen. Während man weiter rührt, Rum, Zitronensaft und das Mark
einer Vanilleschote dazugeben.
Glühwein
Mit rotem und weißem Wein, Zucker, Zimt, Gewürznelken, Zitronenschale. Kochend heiß
erhitzen, ohne ihn aufkochen zu lassen. Den Weingeist danach ausbrennen (d.h. anzünden,
flambieren). Am Ende durch ein Sieb abseihen.
Abgeschlagener Glühwein
Mit ganzen Eiern und Eigelb, weißem Wein, Zucker, Zitronenschale, Zimt. Unter Rühren
aufkochen. Alternativer Rezeptvorschlag mit zusätzlichem Wasser und Kartoffelmehl.
Dreifuß
Rotwein, Zimt, Vanilleschote, Zucker - ein Mal aufkochen. Mit Eigelb, Wasser und
Kartoffelmehl unter beständigem Schlagen abziehen.
Nikus
Rotwein, Zimt, Nelken, Muskatnuß, Zucker - heiß aber nicht kochend. Zugedeckt ziehen
lassen und durch ein Sieb gießen.
Bischof
Pomeranzen mit Würznelken spicken und leicht anbraten. Mit Zucker und Wein auffüllen
und mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Mit anschließendem Rezept zur Resteverwertung,
die einen kräftigen Hausschnaps ergibt.
Kardinal
Bittere und süße Orangen an Zucker abreiben, mit Vin de Graves, dem Orangensaft
und dem Zucker auffüllen. Alternative Rezepte zur Verfeinerung mit angeschlossen.
Imperial
Zitronen, Zucker, Wasser, Weinstein, Zitronensaft. Wird als erfrischendes Sommergetränk
beschrieben.
Mandelmilch (Orsade, Orgeade)
Mandeln mit Orangenblütenwasser zerstoßen, mit Wasser aufgefüllt
und Zucker gesüßt.
Gepeitschte Sahne
Süße Sahne mit Orangenblütenwasser zu Schaum geschlagen. Mit Serviertip.
Obstlimonade oder Sorbet
Erdbeeren, Himbeeren, Zitronensaft und Wasser eine halbe Stunde kochen. Absieben,
Wein hinzugießen und nach Belieben süßen. Anschließend Rezeptvariante
mit Rum.
Ein schönes Warmbier
Weißbier mit Wein, Zucker, Zitronenschale, Zimt und frischer Butter kochen. Eigelb
mit Bier und Mehl verrühren und das Kochende damit abziehen. Anschließend ein zweites
Warmbierrezept für "ordinäres" Warmbier: ohne Wein, dafür mit
anderen Gewürzen.
Schokolade zu kochen
Gleich zwei Rezepte: Schokolade mit Wasser und Schokolade mit Milch angerührt.
Mit Serviervorschlag. Anmerkung: auch damals war man gesundheitsbewußt: abschließend
wird die "Gesundheitsschokolade" beschrieben: keine Eier - war das cholesterinarme
Kost?
Falsche Schokolade
Süße und bittere Mandeln werden braun geröstet und zerrieben, mit Zucker und Gewürz
verfeinert und mit Eigelb abgezogen. Alternativ: anstatt der Mandeln wird Mehl genommen.
Russischer Tee
Milch, Tee, Zimt; mit Zucker gesüßt und Eigelb abgezogen.
Contentement
Milch, geriebene süße Mandeln, Zucker, Zimt, Zitronenschale und Eigelb.
Christophelet
Ein "feines magenstärkendes Getränk". Zimt, Nelken, Kardamon,
getrocknete Weinbeeren, Zucker, Rotwein und Franzbranntwein. Kochen, erkalten lassen,
absieben, in Likörgläsern servieren.
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