|
|
| |
Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
|
| |
Seite 230: Getränke, Punsch
|
|
| |
kochen, setzt es vom Feuer, und läßt es abkühlen. Indessen rührt
man 4 bis 5 Eiweiß recht stark mit einem Beschen, schüttet etwas abgekühltes
Gelee dazu, drückt von 2 Zitronen den Saft hinein, und schüttet es zum
Gelee, versucht ob es süß genug ist, läßt es noch einige Mal
aufkochen, daß es hell wird, läßt es dann wie das Vorige durchlaufen,
schüttet es in eine irdene oder porzellanene Form, taucht sie vor dem Anrichten
einen Augenblick in heißes Wasser und stülpt es um.
Statt des Weines kann man dieses Gelee auch mit Kirsch-, Erdbeer-, Himbeer- und
Johannisbeersaft, den man roh ausgepreßt oder von eingemachten Früchten
aufgelöst hat, bereiten.
Verschiedene kalte und warme Getränke
Ein schöner Punsch *)
Auf eine Terrine von 5 Bouteillen (Flaschen) reibe man von 3 Zitronen die Schale
auf 1,5 Pfund Zucker ab, drücke den Saft derselben durch einen Durchschlag
darauf, gieße 1/2 Nößel kochendes Wasser hinzu, damit sich der
Zucker auflöse, und decke die Terrine bis zum Gebrauche zu. Dann gieße
man eine Bouteille guten
__________
*) Liebt man den Punsch stark, so nehme man nach Verhältnis mehr Wein und
Arrak dazu.
|
|
|
|
|
