Feuer, schlägt noch ein wenig und füllt die Schokolade in Tassen. Man braucht vom Anfange auch nur die Dotter der Eier unter die Masse zu quirlen, das Weiße aber, zu Schnee geschlagen, ganz zuletzt darunter zu rühren.
Gesundheits-Schokolade wird eben so, doch öfters ganz ohne Eier bereitet. Auch hilft es die Schokolade schaumig machen, wenn man sie gerieben, in dem Augenblick wo die Milch aufsteigt, hinein quirlt.

Falsche Schokolade

Man röste 4 Loth süße und 2 Loth bittere Mandeln in einer eisernen Pfanne braun, trockne sie wieder ab, zerstoße sie fein und koche sie mit 2 bis 3 Nößel Milch, füge nach Belieben Zucker und Gewürz hinzu und quirle das Getränk mit einigen Eidottern ab.
Statt der Mandeln kann man auch geröstetes Mehl nehmen.

Russischer Tee

Man lasse 1 Maß Milch auf dem Feuer zum Kochen kommen, tue dann einen Löffel voll guten Tee und 1 Stück Zimt hinzu, lasse ihn ausziehen und seihe es durch. Hernach versüßt man es mit Zucker, setzt es wieder aufs Feuer und quirlt es mit einigen Eidottern ab.

Contentement

1 Maß Milch läßt man mit 1/4 Pfund abgezogenen und fein gestoßenen süßen Mandeln kochen; alsdann seihet man es durch, würzt es mit Zucker, Zimt und Zitronenschale, läßt es wieder kochen und quirlt es dann mit einigen Eidottern ab.