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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 241: Likör, Anislikör
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wenn man es stehen läßt, sich bald wieder zu einem Ganzen vereinigen.
Wenn man den Zucker zur Bereitung der Mutterliköre läutern will, so verfehle
man ja nicht das dazu bestimmte Regenwasser vorher zu filtrieren, damit es von allen
Unreinheiten befreit wird.
Schreitet man nun zur wirklichen Bereitung der Liköre, so löst man die
wesentlichen Öle, ehe man sie mit dem Mutterliköre vermischt, in Weingeist
auf, wozu man auf einen Teil Öl drei Teile Weingeist nimmt, und wenn die Auflösung
bewirkt ist, so vermischt man sie mit dem Mutterlikör. Hier einige Vorschriften
zur Bereitung der bekanntesten und beliebtesten Sorten:
Anislikör (Anisette)
2 Maß Mutterlikör
2 Loth Anisöl
1 Quente Zitronenöl
Nelkenlikör (Huile de Girofle)
2 Maß Mutterlikör
1,5 Loth Gewürznelkenöl
1 Quente Muskatnußöl
Bergamottlikör (Eau de Bergamotte)
2 Maß Mutterlikör
1,5 Loth Bergamottöl
2 Quenten Zitronenöl
Cedralikör (Huile de Cedra)
2 Maß Mutterlikör
1,5 Loth Bisamzitronöl
1 Quente Pomeranzenöl
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