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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 243: Likör, Absinth
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den Bestandteilen ziehen, als durch die Destillation, aber demnach lassen sich auf
diese Art recht schöne Liköre bereiten, und ich teile hier einige Vorschriften
zur Verfertigung derselben mit:
Extrait d'Absinte (Absinth)
Man infundiert (eingießen) in 2 Maß Mutterlikör 16 Loth Spitzen
von frischen Wermutsblättern, 6 bis 8 Wochen lang; bindet das Glas, das solche
enthält, mit Schweins- oder Rindsblase gut zu und stellt es dann in die Sonne
oder im Winter in ein warmes Zimmer; dann filtriert man das Ganze und tut 1 Loth
mit 3 Loth Weingeist aufgelöstes Zitronenöl hinzu.
(Es darf ja nicht vergessen werden, daß diese Öle, jedesmal vor der Vermischung
der Liköre, mit 3 Teilen Weingeist aufgelöst werden müssen, weil
sie sich sonst nicht mitteilen und oben auf schwimmen würden.)
Persiko Nr. 1
(lat. persicus = Pfirsich)
Man verfährt mit der Infusion wie oben und nimmt auf 2 Maß Mutterlikör,
12 Loth ausgeschälte Pfirsichkerne und 6 Loth bittere Mandeln, filtriert sodann,
und mischt 2 Quenten Gewürznelkenöl, eben so viel Zitronenöl und
1 Quente Zimtöl bei.
Persiko Nr. 2
Auf 2 Maß Mutterlikör 8 Loth Aprikosenkerne, 8 Loth Pfirsichkerne, 3
Quenten Gewürznelken, 3 Quenten Zimt, 3 Quenten Muskatnüsse, 2 Loth Pomeranzenschalen
und 2 Loth Zitronenschalen,
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