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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 233: Getränke, Nikus
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aufkochen, 8 Eidotter schlägt man mit etwas Wasser und einer Messerspitze voll
Kartoffelmehl untereinander und zieht unter beständigem Schlagen das Getränk
damit ab, welches man sodann durch ein Haarsieb in die Terrine gießt.
Nikus
1 Maß roter Wein wird mit etwas ganzem Zimt und Nelken, etwas Muskatnuß und
12 bis 16 Loth Zucker am Feuer heiß, doch nicht kochend gemacht, und wenn
es 1/4 Stunde wohl bedeckt gezogen, durch ein Haarsieb gegossen und serviert.
Bischof
Auf eine Terrine von 5 Bouteillen nehme man 4 bis 5 schöne reife Pomeranzen;
mache um jede einige Einschnitte mit einem scharfen Messer, stecke Würznelken
und feine Zimtstückchen in diese Einschnitte, schiebe die Früchte dann
auf lange hölzerne Spießchen und drehe sie so lange damit über einem
Becken mit glühenden Kohlen, bis die Pomeranzen anfangen zu braten. Mache sie
alsdann von den Hölzchen, lege sie nebst 1 bis anderthalb Pfund Zucker in die
Terrine, gieße diese letztere voll Tabell- oder Medocwein, setze den Deckel
auf die Terrine und laß den Bischof an einem kühlen Ort 24 Stunden, auch
wohl noch länger, mit den Früchten ziehen.
Ist er verbraucht so kannst Du die Früchte zerschnitten in Bouteillen (Flaschen)
stopfen und mit gutem Kornbranntwein übergießen; so liefern sie noch
einen kräftigen Hausschnaps.
Kardinal
Zu 4 Bouteillen dieses Getränks nehme man
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