kalt in Scheiben geschnitten, mit Essig und Öl oder einer angemessenen kalten Sauce.

Italienischer Salat

Man kann diesen Salat am einfachsten von fein geschnittenen Äpfeln, kaltem Kalbsbraten, gewässerten Sardellen, Essig und Öl, auch wohl fein gehackten Charlotten bereiten.
Feiner wird er, wenn man diesem Gemisch: Kapern, klein geschnittene Schlackwurst und eingemachte Perlzwiebeln beifügt, und die Assiette mit rund zusammengerollten Sardellen, Scheiben von Schlackwurst (auch Cervelatwurst genannt) und Zitronenscheiben belegt; ganz fein wird dieser Salat, wenn man die Sardellen nebst klein geschnittenem Braten mit Kapern, Muscheln, Bricken, Oliven, kleinen Essigbohnen und Gurken, geräuchertem Lachs und Cervelat-Wurst, mit Essig und vielem Öl, recht zierlich geordnet auf der Schüssel arrangiert.
Vorzüglich aber schmeckt er auch: wenn man die Sardellen lang gespalten auf flache Assietten arrangiert und nur mit Kapern und Zitronenscheiben, nebst Essig und vielem Öl, gleich vor dem Braten, um den Appetit zu schärfen, zur Tafel bringt; auch ist er auf diese Art am gesündesten.

Russischer Salat

Man schneidet kalten Kalbsbraten, abgekochtes Pökelfleisch, rohen Schinken, Hering und saure Gurken in zarte Würfel, mischt es mit Öl und Essig und richtet es an.

Aspik oder saures Fleisch-Gelee

Man setzt dazu 4 Pfund Rindfleisch, 6 Pfund Kalbfleisch,