|
|
| |
Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
|
| |
Seite 228: Zwischenspeisen, italienischer Salat
|
|
| |
kalt in Scheiben geschnitten, mit Essig und Öl oder einer angemessenen kalten
Sauce.
Italienischer Salat
Man kann diesen Salat am einfachsten von fein geschnittenen Äpfeln, kaltem
Kalbsbraten, gewässerten Sardellen, Essig und Öl, auch wohl fein gehackten
Charlotten bereiten.
Feiner wird er, wenn man diesem Gemisch: Kapern, klein geschnittene Schlackwurst
und eingemachte Perlzwiebeln beifügt, und die Assiette mit rund zusammengerollten
Sardellen, Scheiben von Schlackwurst (auch Cervelatwurst genannt) und Zitronenscheiben
belegt; ganz fein wird dieser Salat, wenn man die Sardellen nebst klein geschnittenem
Braten mit Kapern, Muscheln, Bricken, Oliven, kleinen Essigbohnen und Gurken, geräuchertem
Lachs und Cervelat-Wurst, mit Essig und vielem Öl, recht zierlich geordnet
auf der Schüssel arrangiert.
Vorzüglich aber schmeckt er auch: wenn man die Sardellen lang gespalten auf
flache Assietten arrangiert und nur mit Kapern und Zitronenscheiben, nebst Essig
und vielem Öl, gleich vor dem Braten, um den Appetit zu schärfen, zur
Tafel bringt; auch ist er auf diese Art am gesündesten.
Russischer Salat
Man schneidet kalten Kalbsbraten, abgekochtes Pökelfleisch, rohen Schinken,
Hering und saure Gurken in zarte Würfel, mischt es mit Öl und Essig und
richtet es an.
Aspik oder saures Fleisch-Gelee
Man setzt dazu 4 Pfund Rindfleisch, 6 Pfund Kalbfleisch,
|
|
|
|
|
