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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 223: Zwischenspeisen, Sardellenbutter
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in Sand gepackt in einem trockenen Keller und sei versichert, die Erbsen lange gut
zu erhalten. Will man sie kochen, so behandle man sie wie die Saubohnen, siehe
Rezept frische Bohnen zu dämpfen , und schmore
sie in Butter, mit etwas Fleischbrühe,
Zucker, grüner Petersilie und Semmelkrume, auch wohl mit Möhren vermischt.
Viele kochen diese Erbsenflaschen auch gleich den Kirschbouteillen in Heu.
Man kann die jungen Erbsschoten, eben so behandelt, wie die getrockneten Schneidebohnen,
siehe Schluß Rezept eingemachte Salzbohnen,
gleichfalls trocknen. Man verwahrt sie zwischen Papier in Schachteln und vor dem
Gebrauch quellt man sie eine Nacht in Flußwasser
ein.
Sardellenbutter
Man wäscht 1/4 Pfund Sardellen, trocknet sie ab und befreit sie von den Gräten;
alsdann stößt man sie mit 10 Loth ungesalzener Butter, reibt sie durch
ein Haarsieb, drückt sie dann in ein Töpfchen und verwahrt sie.
Noch einige kalte Fleisch- und Zwischenspeisen
Marinierte Gans
Nachdem die Gans ausgenommen ist, und 1
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