und Kajüten, ja selbst Landschaften mit Felsen, Grotten und Wasserfällen hervorzubringen gewußt, ich aber finde diese Spielereien zu weit außer dem Gebiete des Nützlichen liegend, um sie genauer zu schildern, und erwähne nur noch kurz, daß man noch andere Fleisch- und Fischgattungen, als Lachs, Karpfen, Forellen usw. sehr wohlschmeckend in Aspik auftragen kann, wenn man irgend eine passende Form mit gallerndem Aspik auslegt, die kalten Fisch- oder Bratenstücke (namentlich von Geflügel) darauf legt, solche mit kalter italienischer Sauce, (auch Sauce Remoulade genannt,) jedoch ohne Zucker, und statt dessen 3 Eßlöffeln voll geschmolzenem Aspik verrührt, noch etwas Aspik darüber gießt, erkalten läßt, die Schüssel umstürzt, mit einem leichten Rande von Brunnenkresse oder Endivien garniert und aufträgt.

Preßkopf zu bereiten

Man läßt den Schweinskopf samt etlichen feinen Schwarten und 1 bis 2 Zungen recht weich kochen; läßt es auskühlen, schneidet es in länglich feine Stückchen, die Zungen ausgenommen, welche man abgezogen und durchgespalten bei Seite legt. Noch kann man etwas abgekochtes, gepökeltes Rindfleisch mit darunter schneiden. Dann mengt man das geschnittene Fleisch mit gestoßenem Pfeffer, Neugewürz, Nelken, länglich geschnittener Zitronenschale und etwas Kümmel und Salz, füllt es in eingetauchte Schweinsblasen, steckt die durchspaltenen Zungen in die Mitte, heftet die Blasen zu, läßt sie so lange in vollem Wasser mit den übrigen Würsten wallen, bis der Darm gar ist, preßt die gefüllten Blasen mit einem Steine zwischen 2 Brettchen und gibt diesen Preßkopf