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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 235: Getränke, Obstlimonade
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Gepeitschte Sahne
Peitsche einige Nößel süße Sahne, in welche Du 1/2 Nößel
echtes Orangenblütenwasser gegossen, zu Schaum, versüße es wenn
du willst mit Zucker, fülle den Schaum in Bierglaser; das Dünne so weit
nach, daß der Schaum übersteht, lege in jedes Glas einen Teelöffel
und gib Sparkuchen oder ein anderes knorpeliges Backwerk dazu herum.
Willst Du den Sahneschaum als Pyramide auf einer Schüssel auftragen oder in
Baisees oder Windbeutel füllen, so mußt Du zwischen dem anhaltenden Schlagen,
den abgeschöpften Schaum stets auf einem Haarsiebe oder feinem Durchschlage
ablaufen lassen, das Dünne aber wieder zu der Masse gießen, bis es alle
ist.
Will man saure Sahne zu einer steifen Creme schlagen, so vermische man 3 Nößel
der dicksten, die aber noch nicht bitter schmecken darf, mit 8 Loth gestoßenem
Zucker und schlage es eine Viertelstunde, aber nicht länger, weil es sonst
butterig wird.
Obstlimonade oder Sorbet
Zwei Maß Erdbeeren und 1 Nößel Himbeeren quetscht man in einer
irdenen Schüssel, drückt den Saft von einer Zitrone dazu, gießt
2 Maß Wasser darüber und läßt es so 1/2 Stunde kochen. Dann
preßt man den Saft durch, gießt etwas Wein hinzu und versüßt
es nach Belieben. Fügt man zu diesem Getränk etwas Rum, so nennt man es
Sorbet. Für Kranke läßt man den Wein und Rum weg. Auch sind Obstgetränke
und Zitronensaft nur mit Bewilligung des Arztes den Kranken zu reichen, da viele
Arzneien,
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