|
|
| |
Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
|
| |
Seite 28: Gemüse, Sauerkraut
|
|
| |
schnell weich kochen. Sind sie jedoch alt, so schütte man bei dem Aufsetzen,
1 bis 2 Messerspitzen voll Pflanzenlaugensalz, das man billig in jeder Apotheke
bekommt, hinzu, wovon sie nicht nur eben so weich kochen, sondern noch einen angenehmeren
Geschmack erhalten. An die Linsen kann man etwas fein geschnittenen Sellerie und
Porree tun, etwas Mehl in Butter oder Schmalz, mit fein gehackten Zwiebeln, braun
geröstet hinzufügen, und sie mit Wasser oder Fleischbrühe nach dem
Maßstabe verdünnen, als man sie zu Suppe oder Gemüse auftragen will.
Essig wird besonders dazu herum gegeben. Auch pflegt man über die Linsen, wenn
sie als Gemüse zu Bratwurst, Karbonade und desgleichen verspeist werden, in
Butter gebratene Zwiebeln anzurichten.
Erbsen reibt man, sobald sie weich gekocht, durch einen mit kleinen Löchern
versehenen Topf, salzt und schmelzt sie mit ausgelassenem Schmer, Speck oder Butter,
und fein gewiegten Zwiebeln. Trägt man sie als Gemüse auf, so besteckt
man sie mit länglichen in Butter gerösteten Semmelstückchen, oder
bestreut sie mit gebratener Semmelkrume.
Sauerkraut
Das Sauerkraut muß früher als frisches Kraut mit kochendem Wasser oder
kochender Brühe zum Feuer gebracht werden, da es schwerer weich wird. Ist es
sehr scharf, so tut man wohl es vorher in lauwarmem Wasser auszuwalken. Fängt
es an einzukochen, so tut man ein gutes Stück Schmalz daran; deckt es wohl
zu, und läßt es kurz einkochen, zuletzt läßt man es noch mit
einigen Löffeln klar gerührtem Mehle einige Male aufkochen. Statt des
bloßen Schmalzes kann man das Sauerkraut auch mit
|
|
|
|
|
