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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 29: Gemüse, Blaukohl
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in Schmalz und Butter geschmorten Zwiebeln und etwas Wein dämpfen, oder gleich
bei dem Aufsetzen ein Stück rohes Schweinefleisch, und einige geschnittene Äpfel
mit hinein stecken. Man pflegt es mit frischem oder geräuchertem Schweinefleisch,
Bratwurst, Karbonade und allerlei Braten aufzutischen. Auch zu gesottenem, zerpflücktem
und mit gebratener Semmelkrume vermischtem Stockfisch schmeckt es sehr wohl.
Künstliches oder Parforce-Sauerkraut
Man hobelt frisches Kraut, so fein man es liebt, salzt es gelinde, und läßt
es mit Wasser oder Fleischbrühe, und etwas Kümmel weich kochen. Dann röstet
man Mehl in Schmalz oder Butter mit geschnittenen Zwiebeln hellbraun, rührt
es an das Kraut und fügt so viel Essig, als der Wohlgeschmack fordert, hinzu.
Hat es einige Male aufgekocht, so kann man es anrichten. Dieses Kraut schmeckt zu
allen obengenannten Fleischarten, ja selbst zu Hasenbraten vortrefflich.
Artischocken
Die Artischocken schneidet man kurz vom Stiele ab, macht die kleinen harten Blätter
ab, und von dem Anderen das Rauche herunter. Alsdann werden sie eine kleine Stunde
in kaltem Wasser eingewässert, und hernach in siedendem Wasser, worin etwas
Salz und Butter, langsam gar gekocht. Beim Anrichten läßt man das Wasser
in einem Durchschlage rein davon ablaufen, und gibt sie mit einer Wein- oder Spargelsauce
zu Tische.
Grün- oder Blaukohl
Der Kohl wird abgeputzt, gewaschen und mit
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