läßt man, bevor man es unter die übrige Füllung hackt, erst weich kochen.

Gefüllte Zwiebeln

Die weißen Zwiebeln sind hierzu die Besten. Sie werden geschält, innwendig ausgehöhlt, und die Öffnung mit einer Farce (Füllung) von gehacktem kalten Braten, etwas Speck, Sardellen, Zwiebel, zerlassener Butter, etwas Semmelkrume und ein paar Eiern gefüllt. Ist dies geschehen, so bindet man den abgeschnittenen Deckel wieder mit einem starken Faden darauf; läßt sodann ein paar Löffel voll Mehl mit Butter in einer Kasserolle abschwitzen, tut etwas Wein und Bratenbrühe, einige Kapern und Zitronenscheiben daran, legt die Zwiebeln auf die breite Seite hinein, und läßt sie unter öfterem Begießen in dieser Sauce gar schmoren.
Es ist dies ein vorzügliches Zwischenessen, auch zu Dejeuners sehr geeignet.

Gefüllte Kartoffeln

Gereinigte und gekochte Morcheln werden klein gehackt und mit fein gewiegtem Porree in Butter gedämpft, hernach mit geriebenem Milchbrot, einigen Eiern, Muskatnuß und zergangener Butler vermischt. Hierauf höhlt man geschälte und gewaschene Kartoffeln gut aus, füllt eine Jede mit der beschriebenen Masse, paßt den oben abgeschnittenen Deckel darauf, setzt sie nebeneinander in eine Kasserolle, und schmort sie langsam in Butter, und einem Löffel hinzugegossener Fleischbrühe.

Kraftspeise von Kartoffeln

Man schneidet abgeschälte rohe Kartoffeln in dünne