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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 36: Pilze, Herrenpilze
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Weiße Bohnen mit Äpfeln
Die in Wasser und etwas Salz weich gekochten Bohnen werden mit in Butter, etwas
Wein und Zucker wohl durchschmorten Äpfeln schichtweise angerichtet und zu
Hering oder Schinken serviert.
Pilze oder Schwämme
Wer von diesen für den Gaumen so wohlschmeckenden Gewächsen die eßbaren
nicht genau von den giftigen zu unterscheiden weiß, tut besser, sich ihres
Gebrauchs zu enthalten; ich übergehe deshalb selbst die nähere Beschreibung
ihrer Unterscheidungszeichen, die man nur durch örtliche Belehrung mit Sicherheit
erkennen kann, und schreite sogleich zu ihrer Anwendung.
Die Stein- oder Herrenpilze
Braun von Schale, mit weißgelbem Bart und dickem, stämmigen Stiele, gehören
sie zu den nützlichsten Schwämmen. Will man sie einmachen, so wählt
man dazu die kaum aus der Erde blickenden, noch fest geschlossenen. Hat man sie
sorgfältig gewaschen, und das Stielende abgeschnitten, so läßt man
in einer Kasserolle etwas Butter aufsteigen, schüttet die Schwämme hinein,
und läßt sie wohlzugedeckt so lange mit der Butter schwitzen, bis alles
Wässerige, was aus den Schwämmen dringt, verdunstet ist und diese völlig
gar sind, dann legt man sie in ein Einmachglas oder Büchse, gießt verkühlten,
mit Gewürz, als Nelken,
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