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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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gelassen. Beim Anrichten bestreut man das Kraut mit etwas klar gestoßenem
Nelkenpfeffer, (oder Neugewürz,) und belegt, wenn man es nicht zu gebratenem
Fleischwerk geben will, die Schüssel mit Eierkuchen
oder Plinsen.
Junge, fein geschnittene grüne Bohnen schmecken gleichfalls, auf diese Art
bereitet, sehr angenehm.
Geschmorte Gurken
Man schält die Gurken und schneidet sie in längliche Stücke. Dann
läßt man Butter in einer Kasserolle zergehen, schüttet die Gurken
hinein und läßt sie in ihrer eigenen Brühe weich schmoren. Dann
tut man geriebene Semmelkrume, etwas starke Fleisch- oder Bratenbrühe, ein
Stückchen Zucker, und so viel Essig daran, als man die Sauere gern hat, läßt
Alles noch ein Wellchen einkochen, und gibt die Gurken zu gebratenen Tauben, Fleischklößen,
gegrillter Rindszunge, oder Ähnlichem. Es ist dies eine sehr wohlschmeckende
und gesunde Speise.
Salat-Strünke auf Spargel-Art
Wenn der Salat in Samen schießen will, und nicht mehr zum Gebrauch zu erhalten
ist, schneide man ihn ab, gebe die Blätter dem Viehe, und schabe die entblätterten
Strünke bis an das untere harte Ende, welches man wegwirft, sorgfältig
ab. Dann werden die also gereinigten Torsche in runde Stückchen geschnitten,
in Butter weich geschmort, etwas geriebener Zucker, gehackte Petersilie und Semmelkrume
daran getan, Fleischbrühe hinzugegossen, und das Gericht, sobald es noch etwas
eingekocht hat, zu aufgebratenem Fleische oder desgleichen aufgetragen.
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