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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 24: Gemüse, Blumenkohl
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Wasser abbrüht und in Fett oder Butter weich schmort, eben so der Blumenkohl;
dann ein wenig Fleischbrühe und Semmel daran tut, und kurz damit einkocht.
Blumenkohl
Bereitet man eben so wie den Kohlrabi, nur daß man das Einsalzen nicht nötig
hat. Auch kann man ihn bloß in Wasser und ein wenig Salz weich kochen, und
mit einer Sauce über Blumenkohl auftragen.
Selbst wenn man ihn sobald er weichgekocht und die Brühe abgegossen ist, recht
heiß auf einer Schüssel anrichtet und mit brauner Butter übergießt,
schmeckt er nicht übel. Erkaltet kann man ihn auch mit Öl und Essig, nebst
ein wenig Salz vermischen, und als Salat auftragen.
Spargel
Man wäscht ihn rein, schabt ihn bis an die Köpfchen sorgfältig ab,
bindet ihn dann in Bündel, und läßt ihn in einer weiten Kasserolle,
in lindem Salzwasser oder kochender Fleischbrühe weich kochen. Sobald er gar
ist, wird er aufgebunden, rund herum in die Anrichteschüssel garniert, und
mit Weinsauce oder der oben genannten Brühe serviert. Mit brauner Butter schmeckt
er ebenfalls gut, und ist auch als Salat ein schönes Essen. Will man ihn als
Gemüse oder an Suppen geben, so wählt man dazu die schwächsten Pfeifen
und schneidet sie in Stückchen. Als Gemüse dämpft man ihn in Fett
oder Butter, und macht ihn mit Fleischbrühe, Semmelkrume und fein gehackter
Petersilie fertig.
Weißkraut und Wirsing
Diese beiden Kohlarten werden auf gleiche
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