Kümmel aufsetzt, und mit dem Mehle, einige fein geschnittene Zwiebeln röstet. *)

Möhren oder weiße Rüben

Werden länglich geschnitten, und mit Wasser oder Fleischbrühe aufgesetzt. Sind sie weich, so schmelzt man sie, mit goldgelb in Fett oder Butter gerösteter Semmelkrume, die man mit etwas Mehl vermengt hat, und verdünnt sie mit Fleischbrühe, welche bei den Möhren allenfalls wegbleiben, und statt dessen Wasser genommen werden kann. Die weißen Rüben kann man mit Kümmel aufsetzen, und mit einigen Zwiebeln, die Möhren aber mit grüner Petersilie abschmelzen. Beide Gemüsearten kann man, wenn man es liebt, vor dem Abschmelzen mit abgeschälten und in Stückchen geschnittenen Kartoffeln vermischen.

Hopfenkeime

Der Hopfen wird sauber geputzt, gewaschen, und in gesalzenem kochendem Wasser über das Feuer gesetzt. Wenn er bald weich ist, läßt man ihn ablaufen, tut ein Stück Butter in eine Kasserolle, läßt einen kleinen Löffel voll Mehl darin anziehen, gießt gute Fleischbrühe dazu, legt den Hopfen hinein, und läßt ihn langsam fortkochen.

Zuckerwurzeln

Man schabt die Wurzeln, schneidet sie in runde Stückchen, und läßt sie, nachdem sie wohl gewaschen, in Butter weich dämpfen; gibt etwas gehackte Petersilie,

__________
*) Es ist nicht übel, wenn man in einem ordentlichen Haushalte, zum Schmelzen der Gemüse und Saucen, stets eine Büchse mit 1 bis 2 Pfund ausgelassenem Nierentalg, worin 1/3 frische Butter zerlassen, vorrätig hält.