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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 26: Gemüse, Hopfenkeime
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Kümmel aufsetzt, und mit dem Mehle, einige fein geschnittene Zwiebeln röstet.
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Möhren oder weiße Rüben
Werden länglich geschnitten, und mit Wasser oder Fleischbrühe aufgesetzt.
Sind sie weich, so schmelzt man sie, mit goldgelb in Fett oder Butter gerösteter
Semmelkrume, die man mit etwas Mehl vermengt hat, und verdünnt sie mit Fleischbrühe,
welche bei den Möhren allenfalls wegbleiben, und statt dessen Wasser genommen
werden kann. Die weißen Rüben kann man mit Kümmel aufsetzen, und
mit einigen Zwiebeln, die Möhren aber mit grüner Petersilie abschmelzen.
Beide Gemüsearten kann man, wenn man es liebt, vor dem Abschmelzen mit abgeschälten
und in Stückchen geschnittenen Kartoffeln vermischen.
Hopfenkeime
Der Hopfen wird sauber geputzt, gewaschen, und in gesalzenem kochendem Wasser über
das Feuer gesetzt. Wenn er bald weich ist, läßt man ihn ablaufen, tut
ein Stück Butter in eine Kasserolle, läßt einen kleinen Löffel
voll Mehl darin anziehen, gießt gute Fleischbrühe dazu, legt den Hopfen
hinein, und läßt ihn langsam fortkochen.
Zuckerwurzeln
Man schabt die Wurzeln, schneidet sie in runde Stückchen, und läßt
sie, nachdem sie wohl gewaschen, in Butter weich dämpfen; gibt etwas gehackte
Petersilie,
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*) Es ist nicht übel, wenn man in einem ordentlichen Haushalte, zum Schmelzen
der Gemüse und Saucen, stets eine Büchse mit 1 bis 2 Pfund ausgelassenem
Nierentalg, worin 1/3 frische Butter zerlassen, vorrätig hält.
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