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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 160: Backwerk, Kartoffelkuchen
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Schnee geschlagen, darunter gerührt, (aber ja keine Milch;) in die ausgestrichene
Form getan, zum Aufgehen an einen warmen Ort gestellt und gebacken. Man probiert
nach 3/4 Stunden durch Einstechen eines Hölzchens, ob der Kuchen gar ist. In
einer gewundenen, gut verzinnten Kupferform gerät er am besten.
Wohlfeiler Kartoffelkuchen
Abgekochte, kalt geriebene Kartoffeln werden mit 1 ganzen und 3 gelben Eiern angerührt,
etwas Salz und einige Löffel voll geschmolzene Butter darunter gemengt, so
viel Mehl dazu geknetet, als der Teig annimmt, um sich geschmeidig auftreiben zu
lassen; auf ein mit Butter bestrichenes Backblech dünn aufgerollt, mit Butter
bestrichen, Zucker und Zimt darauf gestreut, mit der Gabel hie und da durchstochen,
damit er nicht Blasen bekommt, und braungelb gebacken. Vor dem Herausnehmen aus
dem Ofen nochmals mit Butter besprengt und mit Zucker und Zimt überstreut.
Spieß- oder Baumkuchen
Hierzu bedarf es eines runden Holzes, oder vielmehr abgestumpften Kegels, von festem
Holze, welcher ungefähr 18 Zoll Länge und unten 5 Zoll im Durchmesser
hält, sich aber nach Oben allmählich bis zu 3,5 Zoll verlieren muß.
Durch diesen Kegel geht in der Mitte der Lange nach eine Öffnung, wodurch ein
Bratspieß gesteckt und an beiden Enden mit hölzernen Keilchen befestigt
wird, so daß der Kegel beim Drehen durchaus nicht schwankt. Beim Gebrauch
wird derselbe mit Papier belegt, welches mit Butter bestrichen worden, sodann mit
Bindfaden
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